|
Etin yanı sıra süt, yumurta
gibi hayvansal ürünleri de tüketmeyen vejetaryenler, protein açıklarını
kapatabilmek için soya fasulyesini sofralarından eksik etmemeli
1997 yılı itibariyle ABD'de 14
milyon vejetaryen olduğu tespit edilmiştir ve bu sayı çığ gibi büyümektedir.
İngiltere'de deli dana hastalığının ortaya çıkmasıyla haftada yaklaşık 28 bin
kişinin vejetaryenler kervanına katıldığı tahmin ediliyor.
Pek çok mineral ve vitamin, hayvansal gıdalardan karşılanır. Ancak bu, bitkisel
bir beslenme biçiminin yetersiz olacağı anlamına gelmez. Bitkisel yiyecekler
birbirini tamamlayacak şekilde tercih edilir, bir de yumurta ve süt gibi
hayvansal besinler tüketilirse eksiksiz beslenmek olasıdır. Bunun yanında,
bitkisel beslenmenin, hayvansal beslenme biçimine kıyasla bazı üstünlükleri
olduğu da unutulmamalıdır. Örneğin, bitkisel besinlerdeki yağların hayvansal
besinlerdeki gibi kolesterol birikimine yol açmadığı ileri sürülür.
Vitamin desteği de lazım
Ancak beslenme uzmanları, vejetaryenliğin yararları olduğu gibi bazı zararları
olduğunu da belirtmektedir. Protein değeri yüksek olan eti tüketmeyip bunun
eksikliğini başka protein içeren besinlerle kapatmamak bir süre sonra vücutta
hasara neden olabilir. Etin dışında, süt ve sütlü ürünlerde, yumurta, baklagil,
tahıl ve sebzelerde bolca protein bulunur. Hiçbir hayvansal ürünü tüketmeyen
vejetaryenler, soya fasulyesini sofralarından eksik etmemelidir. Günde kilo
başına 1 gram protein almaları gerekmektedir. Doktor kontrolünde B2, B12, demir
ve çinkoyu tablet halinde almalarında yarar vardır. Bunun yanı sıra B
vitaminleri ile güçlendirilmiş kahvaltılık tahıl ve buğday tüketmeleri
faydalıdır.
Demir eksikliği nasıl giderilir?
Vejetaryenler dengeli beslenmedikleri takdirde demir eksikliği riski söz konusu
olabilir. En kaliteli demir ette bulunur. C vitaminli besinlerle birlikte
tüketildiğinde demir daha güçlü bir şekilde emilir. Vejetaryenlerin iyi bir
demir kaynağı olan baklagil, yeşil yapraklı sebzeler, kuru meyveler, pekmez,
yumurta, kuruyemiş ve soya ürünlerini tüketmeleri gerekir. Ancak yemeklerle
birlikte tüketilen çay ya da kahve, demir ve çinko alımını azaltır. Bu
içeceklerin yemekten 1 saat önce ya da 2 saat sonra içilmesinde yarar vardır.
|
