| |
1997 yılı itibariyle ABD'de 14 milyon vejetaryen olduğu
tespit edilmiştir ve bu sayı çığ gibi büyümektedir.
İngiltere'de deli dana hastalığının ortaya çıkmasıyla
haftada yaklaşık 28 bin kişinin vejetaryenler kervanına
katıldığı tahmin ediliyor.
Pek çok mineral ve vitamin, hayvansal gıdalardan karşılanır.
Ancak bu, bitkisel bir beslenme biçiminin yetersiz olacağı
anlamına gelmez. Bitkisel yiyecekler birbirini tamamlayacak
şekilde tercih edilir, bir de yumurta ve süt gibi hayvansal
besinler tüketilirse eksiksiz beslenmek olasıdır. Bunun
yanında, bitkisel beslenmenin, hayvansal beslenme biçimine
kıyasla bazı üstünlükleri olduğu da unutulmamalıdır.
Örneğin, bitkisel besinlerdeki yağların hayvansal
besinlerdeki gibi kolesterol birikimine yol açmadığı ileri
sürülür.
Vitamin desteği de lazım
Ancak beslenme uzmanları, vejetaryenliğin yararları olduğu
gibi bazı zararları olduğunu da belirtmektedir. Protein
değeri yüksek olan eti tüketmeyip bunun eksikliğini başka
protein içeren besinlerle kapatmamak bir süre sonra vücutta
hasara neden olabilir. Etin dışında, süt ve sütlü ürünlerde,
yumurta, baklagil, tahıl ve sebzelerde bolca protein
bulunur. Hiçbir hayvansal ürünü tüketmeyen vejetaryenler,
soya fasulyesini sofralarından eksik etmemelidir. Günde kilo
başına 1 gram protein almaları gerekmektedir. Doktor
kontrolünde B2, B12, demir ve çinkoyu tablet halinde
almalarında yarar vardır. Bunun yanı sıra B vitaminleri ile
güçlendirilmiş kahvaltılık tahıl ve buğday tüketmeleri
faydalıdır.
Demir eksikliği nasıl giderilir?
Vejetaryenler dengeli beslenmedikleri takdirde demir
eksikliği riski söz konusu olabilir. En kaliteli demir ette
bulunur. C vitaminli besinlerle birlikte tüketildiğinde
demir daha güçlü bir şekilde emilir. Vejetaryenlerin iyi bir
demir kaynağı olan baklagil, yeşil yapraklı sebzeler, kuru
meyveler, pekmez, yumurta, kuruyemiş ve soya ürünlerini
tüketmeleri gerekir. Ancak yemeklerle birlikte tüketilen çay
ya da kahve, demir ve çinko alımını azaltır. Bu içeceklerin
yemekten 1 saat önce ya da 2 saat sonra içilmesinde yarar
vardır.
|
|